1.所有食材清洗干净，后腿肉放入沸水中煮至断生，筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。
2.煮好的后腿肉切成厚薄均匀的薄片。
3.葱姜蒜切片，小米椒切段，花椒、白糖备用。
4.苦瓜切片，美人椒切段。
5.洋葱切块备用。
6.热锅冷油（底油少倒一点，因为一会儿肥肉会出油），油热后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出现灯盏窝儿。
7.将肉片推至一边，调入一调羹郫县豆瓣，小火炒出红油。
8.倒入葱姜蒜片，小米椒、花椒和白糖炒出香味儿，随后入苦瓜片和美人椒翻炒。
9.入洋葱块翻炒均匀，别炒久。调入适量老抽、料酒、醋，关火调入鸡精后起锅。
Ps:
1、五花肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。
2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。
5、如果不喜欢苦瓜太苦，可以下锅之前焯水或者提前用盐腌渍一下。
6、洋葱不用炒久，断生即可。
好吧，配上一碗米饭，开吃吧。O(∩_∩)O
